Stinco arrosto con pancetta di Sauris e mele e contorno di patate nocciola –
Ingredienti
1 stinco di vitello
300 gr pancetta stesa di Sauris affettata sottile
4 mele
olio
rosmarino
aglio
sale e pepe.
per il contorno:
500 gr di patate nocciola (quelle piccoline tonde)
200 gr pancetta stesa di Sauris in fette alte ½ cm
1/2 cipolla
olio
rosmarino
sale e pepe.
Preparazione
Curare lo stinco e tagliarlo lungo la parte superiore per staccarlo dall'osso. Schiacciare l'aglio e strofinare tutto lo stinco....
Salare e pepare. Fasciare lo stinco con le fettine di pancetta e legarlo con lo spago.....
Adagiarlo in una pentola con due cucchiai di olio e cospargerlo con il rosmarino tritato o semplicemente metterci sopra il rametto; tagliare a spicchi le mele sbucciate e metterle in intorno allo stinco....
Farlo cuocere per circa tre ore a fuoco moderato e coperto, rigirandolo di tanto in tanto per non farlo bruciare....
Quando lo stinco sarà cotto, toglierlo dalla pentola, togliere lo spago e dividerlo in quattro parti.
Preparare i piatti guarnendo con gli spicchi di mela e versandovi sopra il sughetto che sarà rimasto nella pentola.
si può anche fare una salsa tritando nel mixer o col frullatore le mele....
Mentre lo stinco cuoce, far rosolare nell'olio la cipolla ed il rosmarino tritati. Aggiungere la pancetta tagliata a dadini e lasciar rosolare qualche minuto.....Aggiungere le patate, salare e pepare. Lasciar cuocere per cinque minuti, sul fornello, quindi passare in forno per circa 1/2 ora a 180°, mescolando di tanto in tanto perché non attacchino sul fondo.
il piatto è pronto!!!
