Discussione: Pancetta di cinghiale stagionata

Ho provato questa ricetta a inizio stagione, e ne ho testato i risultati in questi giorni...e devo dire che non è male!

Allora..

Prendete un pezzo di pancetta da un cinghiale non particolarmente grasso, dello spessore di almeno 3 cm, lungo 20 e largo 10; rifinite bene i tagli in modo che siano netti e non sfilacciati e lavate bene il pezzo, poi asciugatelo.
Preparate in un recipiente un letto di sale fino macinato medio (non quello sottilissimo, insomma) e adagiatevi sopra la pancetta. In un recipiente preparate poi un composto con 4 cucchiai ben pieni di sale, uno di pepe macinato e uno di rosmarino e mescolateli bene.
Un pò alla volta cospargete la pancetta del composto, massaggiandocelo sopra in modo da farlo aderire bene alla carne, fino a ricoprire del tutto il pezzo di pancetta. Coprite e mettete in una zona non troppo fredda del frigorifero, fate stagionare a piacere...

Deve essere proprio buona Kyran!!!

quindi dopo averla condita l'hai messa direttamente in frigo con tutto il contenotre del sale?
oppure l'hai lasciata qualche giorno sotto sale e dopo l'hai messa in frigo?