ragou d'anatra –
Se avete poco tempo per spiumare potete usare questa ricetta.
Prendete l'anetra senza spiumarla incidete la pelle dal sedere e la staccate dai petti con le mani fino ad arrivare alla schiena.
Con un coltello partite dal centro dello sterno e seguendo le costole staccate i petti dalla carcassa.
Quando avete finito rompete la carcassa e togliete fegato cuore e durello.
Lavate il tutto e lo tagliate a quadretti.
A parte frullate o tagliete molto finemente, sedano, carote e cipolla (meglio se di tropea ).
Mettete il soffritto a rosolare con un filo di olio e aggiungete i pezzi d'anatra.
Quando è tutto rosolato bagnate con abbondante vino rosso.
Nel corso della cottura (circa un'ora e trenta a fuoco lento) aggiungete del brodo vegetale o ndi carne se necessario.
Aggiustate di sale, pepe e quasi a fine cottura aggiungete un cioccolatino fondente e un pò di concentrato di pomodoro.
Così facendo potete anche congelarla da cotta e usarla quando più vi comoda.
