Orzotto con prosciutto di Sauris IGP ed erbe –
Ingredienti
200 gr orzo perlato
mezza cipolla
olio d'oliva
100 gr prosciutto di Sauris
sale e pepe q.b.
2 l brodo
150 gr erbe spontanee o spinaci
100 gr burro
50 gr grana
Preparazione
mettere l'orzo per 3 ore in acqua tiepida.
Sbollentare le erbe (o gli spinaci), scolarle e lasciar raffreddare. Tritare la cipolla e farne rosolare metà con 1/3 di burro. Tritare le erbe ed insaporirle con la cipolla, sale e pepe. In una pentola bassa, versare l'olio ed il resto della cipolla. Far rosolare ed aggiungere 50 gr di prosciutto tagliato a Julienne ed 1/3 delle erbe.
Lasciar stufare, quindi scolare l'orzo ed aggiungerlo nella pentola, lasciando insaporire per 5-10 minuti.
Bagnare con vino bianco e lasciar evaporare.
Continuare la cottura con il brodo preparato precedentemente.
Mentre l'orzo continua la cottura, frullare nel mixer le erbe rimaste e rosolare in un pentolino il resto del prosciutto tagliato a julienne. Quando, dopo circa 20 minuti, l'orzo sarà cotto, aggiungere le erbe frullate, il burro ed il formaggio. Mantecare come un risotto a fuoco spento. Aggiustare di sapore, dividere in 4 piatti e cospargere con il prosciutto rosolato nel pentolino.
prova prova!!!