Discussione: cucinare la lepre

Mio nonno faceva una lepre semplicemente deliziosa . una delle cose piu' buone che io abbia mangiato , se c' e' un voto fino al 10 , 11 e Lode . Mia mamma la cucina simile , ma non uguale , 9 -- , mia moglie simile a mia mamma , buona 8 e mezzo .
Dopo aver pulito la Lepre , si mette una notte sotto aromi in acqua e limone , poi si mette in una pentola , meglio se di terraccotta , si fa' rosolare con un soffritto di cipolla , poi vin bianco che evapori , si fa' un pesto di salvia , carota , alloro , bacche di ginepro , sedano , chiodi di garofano , sale e pepe . Olio burro mezzo bicchiere d' acqua e 3/4 di aceto e un bel po' d' uvetta sultanina , o passita , si fa' un condimento cucinandolo molto lentamente , l' aceto serve per creare l' agrodolce , un paio di noci di burro e , segretissimo , uno o due amaretti di saronno sbriciolati verso meta' cottura . Ma SSSSCCCCCCCCHHHHHHHHHH Acqua in bocca . E' ancora piu' buona quella che si mangia il giorno dopo . Polenta appena versata sul Panaro e cremosa , del buon vino Rosso , contorni a piacere , ma pochi , ne mangeranno davvero pco di contorno per far posto alla lepre in salmi alla veronese . Da Verona che e' la citta dove si usava questa ricetta . Buon Appetito . Roberto l' inglese