Discussione: lepre con salsa

Lepre 1
1 bicchiere di aceto
2 cipolle
½ lt di vino rosso
1 spicchio d'aglio
100 g di burro
1 costa di sedano
5 foglie di salvia
1 pò di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
4 foglie di alloro
3 carote
origano, pepe, sale q.b., olio di oliva extravergine




In una pentola mettere il vino, l'aceto, un pò di pepe, la salvia, l'alloro, il rosmarino e un pizzico di origano, poi unire le carote ed il sedano tagliati a pezzi, far bollire il tutto per circa 15 minuti e lasciar raffreddare. Pulire bene la lepre, tagliarla a pezzi e metterla in un tegame, versare sopra la salsa e far riposare per circa 10 ore.
In una padella far scaldare l'olio e il burro, unire i pezzi di carne ben scolati e far rosolare bene. Quando la carne sarà rosolata aggiungere l'aglio schiacciato e le cipolle affettate, bagnare con il vino e una parte della salsa filtrata, aggiungere il sale e il pepe e far cuocere per circa un'ora e mezzo. A cottura quasi ultimata aggiungere 1,5 cucchiai di farina tostata nel burro.
Degustare il tutto con un buon merlot D.O.C.

Buon appetito.