Discussione: il gioiello di montagna é IGP

siccome è affumicato non gli serve molto il frigo!!!

Prosciutto di Sauris

ZONA DI PRODUZIONE: Friuli Venezia Giulia - Sauris (Udine)

INGREDIENTI: Coscio di suino, sale, pepe, aglio, aromi, spezie.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO: Prosciutto a pezzo intero con zampetto, di carne rossa, con sfumature rosate, nella parte magra e bianco candido nella parte grassa. Il sapore, piacevolmente sapido, è caratterizzato da lievi note di affumicato.

LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE: Le cosce suine di razze magre locali (ma oggi provengono principalmente dall'Umbria), subiscono una conciatura a secco a base di sale, pepe, aglio, spezie ed erbe aromatiche che si ripete più volte nell'arco di un mese. Quindi le cosce sono affumicate in appositi locali per 3/4 giorni, periodo in cui acquistano il gusto e l’aroma del fumo sprigionato dalla combustione di legno di faggio in caminetti. Successivamente il prodotto viene stuccato. Attualmente è diventata una produzione molto limitata (circa 25 000pezzi l'anno).

STAGIONATURA: Dopo la stuccatura il prosciutto viene lasciato stagionare dai 10 ai 12 mesi

TRADIZIONE STORIA: Verso la metà del XIII secolo una comunità di origine carinziana si insedia in Carnia nell'Alta Valle del Lumiei: nasce così Sauris, localizzata a circa 1200 metri di quota.
Da sempre, in molte famiglie di Sauris si producevano prosciutti affumicati e insaccati di grandissima qualità; quindi, con lo scorrere degli anni e grazie anche all'affermarsi dei moderni rapporti commerciali, la fama di questi eccellenti prodotti suinicoli è uscita dai confini regionali per espandersi in Italia e all'estero, richiedendo per questo un adeguamento delle strutture produttive. Il sistema di affumicatura è pressoché esclusivo di Sauris ed è stato sempre utilizzato per sopperire all’eccessiva umidità dell’aria che non consentiva asciugature spontanee soddisfacenti per i prosciutti.

alcune foto del paese di Sauris.....

Ora capisco perchè è favoloso!!!

Ho l'acquolina alla bocca, dovrò al più presto assaggiarlo!!!

Grazie Siròk!!!

ma figurati!!appena torni te lo faccio assaggiare!!!

Mandamene un pò anche a me Sirok

appena puoi toglimi una curiosità, fammi sapere tramite pm a quanto vendono la chitarra

certo!! mi informo e ti dico!!!

Originariamente Scritto da a.verta

Mandamene un pò anche a me Sirok

molto volentieri!!! caccia la moneta e te ne mando quanto ne vuoi!!!