Discussione: Frollatura

Buonsalve.
E' da un pò che voglio fare la domanda ma ogni volta mi dimentico
Mi chiedevo: quanti di voi frollano la selvaggina? So di cacciatori che lasciano a frollare anche la penna dopo avergli tolto le interiora, io invece uso farlo solo per il cinghiale e nel frigorifero, prima di lasciarli frollare ancora un pò nel freezer...

anche la mia mamy la fa frollare perché altrimenti saprebbe troppo di ''selvatico''...

Io la faccio sempre frollare....

Fate frollare anche la penna? per quanto tempo?

Chi riesce a spiegare in maniera semplice in cosa consiste il termine Frollare anche ai meno pratici di questi termini così tecnici

significa lasciare la carne qualche gorno in frigo prima di cucinarla o surgelarla!per fare si che la carne inizi la putrefazione e sia più tenera,questo avviene perchè avvengono dei processi anerobi nei muscoli e si dà la possibilità a dei batteri di fare una predigestione del muscolo

arrilico, caspita, se lo dici così schifi la gente!!!
devo dire però che dato che è stata chiesta una spiegazione pratica, più pratica di così non si poteva riuscire

Originariamente Scritto da Kyran

arrilico, caspita, se lo dici così schifi la gente!!!
devo dire però che dato che è stata chiesta una spiegazione pratica, più pratica di così non si poteva riuscire

Mi hai tolto le parole di bocca

Ora butto li un altro input, su quest'operazione ci sono diverse correnti di pensiero, una che prevede il selvatico pulito delle interiora ma non spennato e l'altra invece che invece consiglia anche di spennarli (parlo ovviamente selvaggina alata ) cosa fate voi? di quale corrente siete?

io i conigli li eviscero e li congelo con tutta la pelliccia...cosi' facendo la carne non viene bruciata dal gelo...e poi non sentono freddo

riguardo la piuma li starno con l'apposito coltello e la congelo con le penne sempre per lo stesso motivo dei conigli...pero' spesso mi e' stato detto che e' meglio non starnarli perche' tirando le interiora, si spezzano e si riversa del sangue all'interno oltre al contenuto dell' intestino...

vi posto la foto del mio coltello da caccia, con lama da taglio, scuoiatore e starnatore.

Coltelli1253LG[1].jpg

io spiumo subito e poi congelo ed eviscero,la lepre invece la eviscero e la lascio un giorno in frigo con la pelle poi squoio e surgelo!starno sollo sul posto quando è caldo