Discussione: Braciole di cinghiale arrosto

Eccezionale e gustoso questo piatto tanto semplice ma tanto buono....un ringraziamento all'amico onesimo che in occasione del "pranzo di primavera " a monte acuto mi ha portato un po di questa squisita carne di cinghiale. ...seguirà la ricetta xche me la debbo far scrivere da mia moglie

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vai hunt con la ricetta

(pregoooo)
si ma tenete conto che questo era un cinghialetto di 30-35 kg quindi tenero,con i cinghiali adulti la cosa non e' proprio fattibile perche' la carne si indurira' un pochino...

Originariamente Scritto da onesimo

(pregoooo)
si ma tenete conto che questo era un cinghialetto di 30-35 kg quindi tenero,con i cinghiali adulti la cosa non e' proprio fattibile perche' la carne si indurira' un pochino...

confermo , era tenerissimo e presto seguirà la ricetta.............

Dai dai


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Originariamente Scritto da ^Hunter

confermo , era tenerissimo e presto seguirà la ricetta.............

Stiamo aspettandooooooo

ecco finalmente a voi il procedimento ..............:
lavare e far bollire la carne per 20 minuti in modo da avere un triplice effetto, 1) la carne si sgrassa , 2) diventa più tenera (anche se ad onor del vero era tenerissima), 3) perde un pò del ....selvatico.....
nel frattempo tritare finemente carota , sedano, aglio, cipolla, peperoncino, rosmarino ed aggiungere qualche foglia di alloro, far soffriggere con olio di oliva a fuoco medio , aggiungere la carne, salare a piacere ,bagnare con un pò di vino bianco (facendolo sfumare), una volta che la carne si inizia a rosolare aggiungere un bicchiere di acqua coprire con coperchio e lasciare cucinare per 20 minuti circa , a cottura quasi ultimata togliere il coperchio per far rosolare (prendere colore) alla carne...........
come vedete non è stata messa a macerare con gli odori , in quanto avendola bollita prima aveva perso quel odore forte di selvatico.............

Buonooooooooo quando ci inviti


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Originariamente Scritto da ^Wood

Buonooooooooo quando ci inviti


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wood è la ricetta che è arrivata in ritardo............