Richiesta ricetta per polpi sott'olio

Forse non ci siamo capiti HUNTER, la mia richiesta riguarda la ricetta per la preparazione dei barattoli di conserva di polpo sott'olio (ossia come il tonno, che sappiamo fare), quindi un prodotto a medio-lunga conservazione, non di pronto consumo. In tutti i processi di preparazione delle conserve la settimana di frigo non è prevista, in quanto cristallizza l'olio extrav.. Forse tu ti riferivi ad una ricetta di pronto consumo, dopo un breve periodo di ristagno del polpo (che non è un pesce) nell'olio in frigo, che però è una cosa completamente differente. in conclusione, le conserve di tonno sott'olio sappiamo farle, quelle di polpo non le abbiamo mai fatte. Qualcuno ci ha provato con successo ? Grazie e Saluti.
P.S. POSSIBILE CHE NEL FORUM NON C'E' UN PUGLIESE SPECIALISTA IN CONSERVE ?

Citazione:

---

Originariamente Scritto da stefano mali

grazie hunter. Mi servirebbero però alcune precisazioni : dopo una settimana di frigo, in cui l'olio si cristallizza, si possono mettere i barattoli in credenza per una media conservazione (tipo mesi 6) in attesa di essere consumati? P.S. per arrilico, questi sono i 58 di stamane

---

non li avevo ancora visti....davvero una gran pescata davvero uno spettacolo!

grazie arr. se il mare è calmo è una pescata che si può fare, se è mosso come oggi meglio stare a casa

Quanto alla ricetta, forse mi converrà contattare qualche azienda specializzata nel settore delle conserve

Ciao stefano... mia nonna i polpi sott'olio li faceva esattamente come dice hunter soltano che aggiungeva delle carote a pezzetti e qualche oliva nera poi una volta fatti i barattoli non li metteva in frigo.
Se non ricordo male il "segreto" per far durare il più a lungo la conservazione del polpo sott'olio è quello di farlo asciugare completamente dall'acqua della bollitura prima di metterli sott'olio.
Spero ti sia stato di aiuto quello che ti ho appena scritto!
Poi facci sapere come li farai!!! :)

molte grazie sasha, spero di non crepare di botulino

Come sei pessimista!!!!!!!!!!

Ma no dai, non lo sono ... poi al massimo li fo assaggiare prima a te :30::30::30: