Discussione: Casseruole

Ci siamo scambiati ricette di ogni tipo, tutte davvero molto gustose (alla faccia della dieta), ma mi sembra di ricordare che hanno particolare importanza i contenitopri dove i cibi vengono cucinati.
Un esempio classico è quello di alcune minestre che devono essere tassativamente cuinate in pentole di terracotte.
Quali sono le pentole che devono essere usate e con quali pietanze? E, di contro, quali sono le pentole che non devono mai essere usate per cucinare determinati cibi?

avranno pure la loro importanza....ma quello che fà la differenza è il cuoco...mia nonna dove cucina cucina ti fà sempre leccare i baffi!

beh è vero...diciamo che magari alcune pentole hanno il pregio di facilitare il lavoro (ad esempio quelle col fondo molto alto evitano che i cibi si attacchino e sono adatte ai distratti...come mia madre )

anche il ragù nella terracotta viene speciale...poi se posso,cerco di utilizzare pentole antiaderenti!!!per la selvaggina invece preferisco l'alluminio...

Il cuoco e i buoni ingredienti fanno il grande del lavoro, come ha detto Arri, certo poi gli utensili danno un aiuto in più..

Io trovo formidabili le pentole in alluminio!!!

Un'altra cosa che mi fà impazzire è l'ardesia.... mai provato a cucinare su quella?? C'è da leccarsi i baffi!!!

Un esempio tipico di contenitore è la pentola di rame con mestolo di legno per fare la buona polenta!!!!

E' vero la questione del cuoco e delle materie prime, ma se volete mantecare o ripassare in padella (per es. la classica cicoria), quello che fa la differenza è una padella in ferro. Quest'ultima raggiungendo una temperatura nettamente superiore all'alluminio e di altri materiali, riesce a legare meglio i sapori. L'unica pecca delle padelle in ferro è che una volta lavale devono essere asciugate bene e riposte leggermente oliate, così da non farle arrugginire. Altra nota negativa è che oramai queste padelle sono di difficile reperimento (alla Metro ce l'hanno).

Oltre alle padelle/pentole, essenziali sono anche i coltelli. Per esempio, se dovete fare un battuto, tagliare frutta e verdura, allora utilizzate un coltello in ceramica: evita l'ossidazione, così che il cibo non annerisce .... provate a tagliare una mela con un coltello in ceramica e vedrete la differenza.

il coltello in ceramica è un'ottima cosa, per la cucina, anche se non bisogna credere che poi frutta e verdura tagliati e conservati all'aria non ossidino lo stesso: infatti ad esempio la mela ossida più in fretta se tagliata con un coltello in metallo, e se il coltello ha un'alta percentuale di carbonio nella lama, l'ossidazione avviene in poche manciate di secondi, nel caso del coltello in ceramica (o meglio, ossido di zirconio) l'ossidazione non è aumentata dalla presenza di carbonio, e quindi è molto più lenta..

Per quanto la cottura, io uso spesso la pietra ollare per cuocere la carne...ed è ottima! ultimamente stanno facendo anche delle pentole nella stessa materia, ma costano un botto!