|
|
Moderatore
Novellame –
02/01/2010,16:59
Il mese di gennaio è il mese in cui nelle mie zone viene pescato il "novellame" di alici o di sarde. In dialetgto locale viene chiamento "nannatu" ovvero neonato, piccolino, proprio per le sue dimensioni.
Proprio a causa delle sue dimensioni per farne una discreta quantità ce ne vogliono tantissimi.
Viene consumato a frittelle con le uova e il parmigiano o il pecorino ma....non conosco assolutamente le tecniche di pesca.
Ne sapete qualcosa?
Miles
Re: Novellame –
02/01/2010,19:00
ciao lud se non mi sbaglio lo pescano con la classica rete con maglia finissima da noi lo pescano foce simeto o san leonardo ciaoOriginariamente Scritto da ludwig
Il mese di gennaio è il mese in cui nelle mie zone viene pescato il "novellame" di alici o di sarde. In dialetgto locale viene chiamento "nannatu" ovvero neonato, piccolino, proprio per le sue dimensioni.
Proprio a causa delle sue dimensioni per farne una discreta quantità ce ne vogliono tantissimi.
Viene consumato a frittelle con le uova e il parmigiano o il pecorino ma....non conosco assolutamente le tecniche di pesca.
Ne sapete qualcosa?
Certificate C&P
Re: Novellame –
02/01/2010,22:21
Da noi si chiama "rosamarina" e viene pescata con una rete a maglie strettissime.
E' una vera prelibatezza sia a frittelle che salata
Moderatore
Re: Novellame –
03/01/2010,16:36
Sul fatto xhe sia una vera prelibatezza condivido al cento per cento. Ma dimmi lo cucinate allo stesso modo oppure avete qualche variante? Com'è la versione "salata"?
Certificate C&P
Re: Novellame –
05/01/2010,17:40
Mi spiace ma con me a parlare di pesca fai un buco nell'acqua!!!
Cmq grazie di avercelo detto, si impara sempre qualcosa...
Ciao
Certificate C&P
Re: Novellame –
15/02/2010,21:46
Scusa se rispondo in ritardo Lud, dunque, per le frittelle: bisogna impastare la rosamarina con la farina, fare piccole pastelle in genere le si fa a porzione di cucchiaio e quindi friggere in olio bollente.
Per salarla invece il procedimento è più complesso:
1)lavare la rosamarina e farla sgocciolare
2)prendere un vasetto in ceramica (DA NOI SI USA QUELLO DI 5 KG)
3)a questo punto riempire il vasetto, primo strato di sale, secondo strato di rosamarina e terzo strato di pepe rosso piccante.
Continua cosi facendo strati sottili fino a che il vasetto è pieno, quindi mattervi sopra un peso, da noi si usa porvi sopra un sasso di mare, nel giro di 25/30gg la puoi mangiare.
Spero di essere stato chiaro, a presto.
| « Discussione Precedente | Discussione Successiva » |
| Tag per Questa Discussione |
