le nostre prede in cucina

Devo dire che le mie ricette sono molto semplici (pesce,selvaggina e carne in genere.) La selvaggina la cuocio al tegame come da ricetta antica della mamma Bruna:in un tegame goccio d'olio,pancetta macinata due volte,posare gli uccellini(cesene,allodole,tordi,)in genere,farli rosolare,sale e pepe,vino, un bicchiere bianco fermo, fare un pesto di salvia,rosmarino,aglio e spruzzare sopra alla selvaggina,mescolare,aggiungere brodo,io lo faccio di carne,oppure con un fagiano,un'anitra,anche di colombaccio e riempire il tegame in modo che gli uccellini siano sommersi e coprire il tegame.Man mano che si cuociono fare attenzione che non si asciughino troppo,altrimenti aggiungere il brodo,a termine cottura per far rapprendere un po' il sugo togliere il coperchio e evaporarlo con gas un po' piu' alto.Io uso tegami di terracotta e il tempo circa 3 ore.A volte ci sono uccellini che si cuociono prima,avere cura di toglierli dal tegame e aggiungerli poi .....per me la selvaggina e' cotta quando prendendo l'uccellino dalla coscia questa si stacca e quando la carne del petto si incomincia a dividere dallo sterno,non capisco quando i grandi chef parlano di cotture di 20 minuti e mangiare selvaggina come il caucciu'....:cin..ciao Davide....Provo a postare foto.....Cesene al tegame con brodo di anitra,e pappardelle all'anitra..buon appetito..

ottima davide

bel thread, complimenti per l'idea di aggiungere le foto in cucina :D

bravo e complimenti!!!!!approposito siamo invitati anke noi del forum?:D:D

Citazione:

---

Originariamente Scritto da duxilly

bravo e complimenti!!!!!approposito siamo invitati anke noi del forum?:D:D

---

Si Duxilly,le prossime cesene..:cin... quest'anno neanche viste..:mad:....ciao Davide..

Ora vi propongo il tipico spiedo di Vicenza che tutti gli anni io e cacciatori Emiliano-Veneti-Romagnoli-Lombardi ci "pappiamo"...cottura ore e ore ............mmmmmm..!!..:cin...tra poco ci sara' quello dell'anno 2009.....ciao Davide...

davide nn farmi questo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5 anni fa sono stato a grisignano 1 mese e tutte le sere ammiravo e gustavo quelle graticole!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!

che spettacolo ragazzi

mi brillano gli occhi :D

MMMM k fame !?