Lasagne verdi con salmone

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per la pasta:
200 g di farina 00
2 uova
1 goccio d'olio extra vergine di oliva
50 g di spinaci in foglie

per il ripieno:
200 g di filetto di salmone
200 g di besciamella
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 porro
1 ciuffo di prezzemolo tritato
vino bianco secco q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

4 stampi da creme caramel

Preparazione:
Pulite e lavate per bene gli spinaci.
Saltateli in una padella con un filo d’olio extra vergine di oliva fino a farli appassire, quindi strizzateli dall'acqua in eccesso e fateli raffreddare.
Frullate gli spinaci euniteli alla farina, alle uova e all’olio extra vergine di oliva e lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto liscio e sodo, poi coprite con un panno e fate riposare al fresco per una buona 1/2 ora.
Trascorso il tempo di riposo stendete con un mattarello una sfoglia di pasta verde ricavandone dei rettangoli.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, poi raffreddatela nell'acqua fredda per 5-8 secondi per fermare la cottura.
Metterla su un canovaccio per farla finire di freddare.

Per il ripieno:
tagliate la cipolla, il sedano, la carota e il porro a cubetti.
Stufate tutte le verdure in una padella con un filo d’olio extra vergine di oliva e regolate di sale.
Poi tagliate a cubetti la polpa di salmone privata dalla pelle, unitela alle verdure e sfumate con il vino bianco.
Una volta fatto evaporare il vino unite la besciamella e il prezzemolo tritato.

Imburrate gli stampini e disponetevi le lasagne alternando la pasta con il ripieno fino a riempire per bene gli stampi.

Fate cuocere le lasagnette in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.
Una volta cotta la lasagnetta capovolgete lo stampino su di un piatto e servitela.
(Si può fare anche in una teglia da forno grande basta tagliare la pasta della stessa dimenzioni della teglia ma naturalmente non va capovolta nel piatto!!!!)

Buon appetito!!!
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