ravioli ripieni di formaggio con sugo di capriolo

provato e non mi sembrava male.
in pratica ho preso al mercato dei ravioli ripeni di toma, abbastanza grossi (diciamo un disco poco più piccolo di quelli che si tagliano con un bicchiere).
il sugo l'ho fatto taglindo a pezzi di circa 1cm di lato il caprolio, fatto un soffritto con lardo erbe e un pò di cipolla, unito il capriolo lasciato una notte in vino bianco.
sfumato con lo stesso vino aggiustato di sale e pepe. cotto piano piano sul bordo della stufa per un oretta. non si disfava, era tenero ma ancora compatto.
io ho usato il collo, ma credo ch qualcsiasi altro taglio va bene.
magari se costine o pancia si mette meno lardo nel soffritto.
se necessario si aggiunge acqua nella cottura.
con questa carne ho condito i ravioli. be..non male. credo che si adatta anche a pasta.

Che aquolina....