Filetti di fagiano all'arancia

Filetti di fagiano all'arancia
per 4 persone
Ingredienti : 1 fagiano, 1 arancia, 60 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, alcune bacche di ginepro, 20 cl di brodo, sale , pepe in grani

Disossate il fagiano, tagliate la carne a fettine e tenete parte della carcassa.
In una padella lasciate sciogliere il burro con alcune bacche di ginepro, cuocetevi i filetti di carne a fuoco moderato per circa 20 minuti.
In un'altra pentola versate vino, brodo, alcuni grani di pepe e il sale, immergete la carcassa e portate a bollore.
Continuate la cottura fino a quando il liquido è ridotto della merà.
Filtratelo e eventualemnte sgrassatelo.
Al momento di servire riscaldare i filetti nella salsa, aggiungete il succo d'arancia, lasciare bollire ancora per 2 minuti.
Disponete sul piatto da portata, servire subito.