tortore ripiene

4 tortore
3 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
150 gr di olive nere
250 grammi di pancetta
sale q.b.

preparare il ripieno con la pancetta e le interiora delle tortore (cuore, fegato ed il durello) aggiungere un filo d'olio, un pizzico di saleed una foglia di alloro, amalgamare e riempire l'interno delle tortore e chiuderle con uno stuzzicadenti con infilata una fogliolina di alloro. Intanto soffriggere l'aglio e la cipolla tagliata fina nell'olio,
una volta dorato togliere l'aglio intero, aggiungere le tortore ripiene e farle leggermente rosolare, ora mettete le olive, aggiungete un bicchiere di acqua n un pizzico di sale , abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20 minuti. :bene