1000 g di pesce
2800 g di sale grosso
Sale
Pepe
Olio d'oliva extra/vergine
Pulire il pesce togliendo le pinne laterali e senza squamarlo.
Prendere una pirofila da forno preferibilmente ovale, cospargere il fondo della pirofila di sale e adagiarvi il pesce, a questo punto ricoprirlo bene con il sale.
Mettere a forno molto caldo 220/240 gradi e lasciare cuocere per 25 minuti circa.
A cottura ultimata spaccare la crosta di sale disponendo su un piatto piano i filetti del pesce e condire con olio d'oliva Extra-vergine, sale e pepe.
Servire accompagnato con un vino bianco Chardonnay.
