polpo sott'olio

ingredienti :
polipo fresco
olio extravergine di oliva
sale
aceto
prezzemolo
aglio
limone
peperoncino
sedano a cubetti


far bollire in una pentola alta (tipo quella della pasta) il polipo con acqua ed un bicchire di aceto, si usa dire tra i pescatori di latina che mettendo un tappo di sughero durante l'ebollizione dell'acqua, il polipo rimarrà più tenero.
la ricetta base prevede che , una volta spellato e tagliato finemente, il polipo venga condito con olio di oliva xtravergine, una manciata di prezzemolo tritato finemente insieme ad uno spicchio d'aglio ed un peperoncino, un pizzico di sale marino e del sedano a cubetti. mettere tutto in un barattolo con chiusura ermetica e riempire di olio fino all'orlo.
per chi volesse alleggerire la ricettta, può usare olio xtravergine per il 50% e di semi per il resto .
lasciare in frigo per almeno una settimana ad insaporire .
buon appetito :ciao