Discussione: Profumi in cucina

Nella cucina mediterranea i profumi e gli aromi sono di uso frequente. Per certi piatti sono , addirittura, indispensabili.
Quali sono le erbe aromatiche che usate più spesso? E quali sono i piatti in cui immancabilmente occupano un posto di primo piano?

Sul terrazzo (ahimè non ho a disposizione un giardino) non mancano mai le piantine di erba cipollina, timo, salvia, rosmarino, prezzemolo, basilico, maggiorana e origano.

Ogni piatto vuole il suo aroma, per cui è difficile dire quale tra tutte le erbe è la mia preferita. Certo, sul pesce il profumo di prezzemolo fresco appena triturato (rigorosamente con il coltello) credo sia impareggiabile, ma anche l'origano e la maggiorana, specie se pesce al forno, trovo che esaltino il gusto del pesce.

Un consiglio: per triturare le erbe (così anche tutta la frutta e verdura in genere) vi consiglio di utilizzare un coltello in ceramica, che evita il fastidioso effetto di annerimento sulle verdure dovuto ad ossidazione

io ho un orto davvero grande e ho di tutto...sicuramente origano e basilico nel mio sugo di pomodoro non possono mancare!!!amo molto il rosmarino che uso sui miei wurstel alla griglia,o sulle braciole...la salvia sugli gnocchi...il timo per la trota al cartoccio...o anche tutti questi odori insieme per marinare pollo,coniglio,costa prima di mettere sulla griglia...

Il mio preferito è il basilico, in questa stagione ottimo crudo sulla mozzarella cipolllotti e pomodori... in inverno nel sugo...
Il rosmarino, negli arrosti, nelle minestre,...
L'origano, sulla pizza...
L'aglio... in molti piatii...
La salvia.. nei primi e nei secondi, poi fritta è una squisitezza...

Provate a mettere l'origano nell'insalata di pomodori o nella salsa di pomodoro....