Beccaccia al Ginepro –
Ingredienti per 4 persone
2 Beccacce
100 G Burro
12 Bacche Ginepro
1 Bicchierino Acquavite Di Ginepro
1 Rametto Timo
Sale
Pepe
Pestate le bacche di ginepro nel mortaio.
Amalgamatene un terzo con 40 g di burro, formate quattro palline e mettetene una dentro ogni beccaccia.
Aggiungete anche un rametto di timo.
In un tegame fate scaldare il restante burro, adagiatevi le beccacce e rosolatele a fuoco vivo.
Quando sono colorite, salate, pepate, spolverizzatele con il resto delle bacche pestate e completate la cottura a fuoco medio.
A fine cottura scaldate un bicchierino d'acquavite, versatela sulle beccacce, fiammeggiate e portate a tavola.
I vini consigliati: Barolo DOCG, Carmignano DOCG, Gravello IGT Di Calabria.
